Procedimiento de Exportación y logística de barras de chocolate semiamargo

       1.Producto seleccionado y características.

Producto: barras de chocolate semiamargo de 40 gramos

Especificaciones técnicas:

·       Tipo de chocolate: Semiamargo (50% cacao).

·   Ingredientes principales: Pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar, lecitina de soya, saborizante natural de vainilla.

·       Presentación: Envuelta en papel metalizado con funda de cartón reciclado.

·       Vida útil: 12 meses.

·    Condiciones de almacenamiento: 16°C – 20°C, ambiente seco y sin exposición solar directa.

·       Certificaciones: BPA-Free, sin gluten, HACCP.

Fuente: Plan de desarrollo de exportación de chocolate semiamargo, elaboración propia con base en Chopra y Meindl (2021).

     2.  Modelo insumo-proceso-producto.

     2.1.COMPRAS 

     Tabla N°1: insumo-proceso-producto(compras) 

Fuente: Elaboración propia basada en Chopra, S., & Meindl, P. (2021). Supply Chain Management: Strategy, Planning, and Operation (7th ed.). Pearson.

     2.2. ALMACEN 

     Tabla N°2: insumo-proceso-producto(almacén) 

Fuente: Elaboración propia basada en Chopra, S., & Meindl, P. (2021). Supply Chain Management: Strategy, Planning, and Operation (7th ed.). Pearson.

3.Gestión de la cadena de suministros.

La gestión de la cadena de suministro (Supply Chain Management) para la barra de chocolate comprende la planificación, ejecución y control de todas las actividades relacionadas con el flujo de materiales, información y recursos financieros desde el proveedor de materias primas hasta el consumidor final.

Ejemplo: Cadena de suministro de la barra de chocolate

Imagen: creación propia

Tabla N°3: Cadena de suministros de una barra de chocolate

(Desarrollada a partir de imagen referencial del proceso del cacao)

Ejemplo 2: Cadena de suministro de chocolate triángulo de Nestlé. 

Fuente: Nestlé Perú. (s.f.). Cadena de suministros de chocolate Triángulo de Nestlé 

Tabla N°4: Cadena de suministros de chocolate triángulo de Nestlé 

 fuente: (Desarrollada a partir de imagen referencial del triángulo de NESTLE)

4. Medio de transporte y almacenamiento del producto

El transporte y almacenamiento de la barra de chocolate requieren condiciones especiales para preservar la calidad del producto. Durante la etapa de distribución, las barras son transportadas en vehículos con control de temperatura o, en su defecto, en embalajes térmicos que protejan al producto del calor y la humedad. Esto evita que el chocolate se derrita o sufra alteraciones en su textura.

Transporte optimo: “VEHÍCULO CON SISTEMA DE REFRIGERACIÓN CONTROLADA”

El almacenamiento del producto terminado se realiza en cámaras o ambientes con temperaturas controladas entre 16 °C y 20 °C, en estanterías limpias, ventiladas y protegidas de la luz solar. Se aplica el método FEFO (First Expired, First Out) para garantizar que los lotes con menor vida útil sean distribuidos primero. Además, el producto se paletiza y organiza por lote, facilitando la trazabilidad y la entrega eficiente al canal de ventas.

Almacenamiento óptimo: ESTANTERÍAS METÁLICAS

Fuente: Cofrico. (2025). Conservación industrial del chocolate.

5. PROCEDIMIENTO DE EXPORTACIÓN

la exportación de barras de chocolate implica cumplir con una serie de normas, procesos y requisitos establecidos por el marco legal peruano e internacional. a continuación, se detallan los principales aspectos que intervienen en el proceso de exportación de productos alimentarios desde perú hacia mercados globales.

5.1. Marco legal

El marco legal que regula las exportaciones peruanas incluye leyes, normas y tratados que facilitan y supervisan el comercio internacional. Entre las principales normas aplicables están:

·       Ley General de Aduanas (Decreto Legislativo N.° 1053).

·       Reglamento de la Ley General de Aduanas (DS N.° 010-2009-EF).

·       Ley de Exportación No Tradicional (DS N.° 055-98-EF).

·       Acuerdos comerciales vigentes, como los tratados de libre comercio (TLC) con la Unión Europea, Estados Unidos, y otros bloques estratégicos.

Estos instrumentos legales garantizan que el exportador cumpla con la trazabilidad del producto, los requisitos de inocuidad y los estándares del país importador.

Fuente: SUNAT (2023); MINCETUR (2021)

5.2. Requisitos clave para Exportar  

Para exportar barras de chocolate, se deben cumplir con los siguientes requisitos:

·       Registro como exportador en SUNAT (RUC con código de actividad exportadora).

·       Certificación sanitaria del producto emitida por DIGESA o SENASA (según corresponda).

·       Permiso de exportación sanitaria si el país destino lo exige.

·       Factura comercial, lista de empaque y otros documentos de embarque.

Certificaciones internacionales voluntarias: HACCP, BPA-Free, gluten-free, orgánico (según el mercado objetivo).

Fuente: MINSA – DIGESA; PROMPERÚ (2020)

5.3. Tipos de exportaciones 

En el comercio exterior peruano se reconocen dos tipos principales de exportación:

·       Exportación definitiva: salida legal de mercancías de territorio nacional con fines de consumo o comercialización en el extranjero. Es la forma tradicional.

·       Exportación temporal: se realiza cuando el producto será retornado al país dentro de un plazo, por ejemplo, para ferias, muestras comerciales o exposiciones.

En el caso del chocolate en barra, se realiza bajo la modalidad de exportación definitiva.

Fuente: SUNAT – Régimen de Exportación Definitiva (2023)

5.4. Procedimiento de exportación 

     El procedimiento para exportar barras de chocolate incluye los siguientes pasos generales:

·       Registro y verificación del RUC como exportador ante SUNAT.

·       Negociación con el comprador extranjero y acuerdo de condiciones (Incoterms, precio, volumen, logística).

·       Obtención de certificados sanitarios y de calidad según el país de destino.

·       Elaboración de la documentación comercial: factura, lista de empaque, certificado de origen, guía de remisión.

·       Contratación del agente de aduana y reserva del transporte (marítimo o aéreo).

·       Embarque de la carga desde el puerto del Callao u otro autorizado.

·       Despacho aduanero electrónico mediante el portal de SUNAT.

·       Seguimiento del envío y recepción conforme por parte del importador.

Fuente: PROMPERÚ (2020); Aduanas del Perú (SUNAT, 2023)

5.5. fabricantes( exportadores potenciales) 

En el Perú, existen empresas chocolateras con potencial de exportación, tales como:

·     Cacaosuyo (Lima): reconocida por su enfoque gourmet.

·     La Ibérica (Arequipa): con experiencia en mercados europeos.

·     Chocomuseo (Cusco): chocolatería artesanal orientada al turismo y exportación.

·     Xocolatl (San Martín): trabaja con cooperativas locales para exportación orgánica.

Además, muchas MYPES chocolateras cuentan con asesoría de PROMPERÚ para acceder a ferias internacionales como Salon du Chocolat o ISM Colonia.

Fuente: PROMPERÚ – Marca Perú Exporta Cacao (2022)

5.6. Beneficios destacados de exportar chocolate peruano

Exportar barras de chocolate peruano genera ventajas como:

·       Valor agregado: mayor margen frente a la venta de cacao en grano.

·       Reconocimiento internacional del cacao peruano como uno de los mejores del mundo.

·       Diversificación de mercados: Europa, Norteamérica y Asia tienen alta demanda.

·       Fomento al desarrollo rural, al trabajar con cooperativas de agricultores.

·      Incentivos gubernamentales: reintegro tributario, ferias subvencionadas, formación empresarial. 

Fuente: PROMPERÚ – Marca Perú Exporta Cacao (2022)

     6.  Enfoque de economía circular.

Economía circular. Busca cerrar el ciclo de vida de los productos, materiales y recursos: estrategias

La producción y distribución de barras de chocolate puede alinearse con los principios de la economía circular, buscando minimizar residuos y maximizar el aprovechamiento de recursos. En este enfoque, se promueve:

·       El uso de empaques sostenibles, como envolturas biodegradables, reciclables o hechas de cartón reciclado.

·       La valorización de subproductos, como las cáscaras de cacao, que pueden emplearse como fertilizantes o materia prima para compost.

·       La eficiencia energética, a través del uso de energía solar o sistemas de bajo consumo en la planta de producción.

·       El diseño para el reciclaje, asegurando que los materiales del empaque puedan separarse fácilmente y reincorporarse a otros ciclos productivos.

Además, pueden implementarse programas de responsabilidad extendida del productor, en los que la empresa participa activamente en la recolección o gestión de residuos postconsumo, fortaleciendo su compromiso con el medio ambiente y con la sostenibilidad del producto en todo su ciclo de vida.

Fuente: Ministerio del Ambiente del Perú (2021); Christopher (2016).

 

BIOGRAFIA:

·       Ministerio del Ambiente del Perú. (2021). Economía circular: Marco conceptual para el Perú. https://www.gob.pe/institucion/minam/informes-publicaciones

·       Chopra, S., & Meindl, P. (2021). Supply Chain Management: Strategy, Planning, and Operation (7th ed.). Pearson.

·       Christopher, M. (2016). Logistics & Supply Chain Management (5th ed.). Pearson Education Limited.

·       Cofrico. (2025). Conservación industrial del chocolate. Recuperado de https://www.cofrico.com

·       PromPerú. (2020). Guía práctica para la exportación de productos alimentarios. Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo. Disponible en: https://www.promperu.gob.pe

·       Ministerio de Comercio Exterior y Turismo del Perú – MINCETUR. (2021). Manual para el exportador agroindustrial.

·       SUNAT. (2009). Reglamento de la Ley General de Aduanas: Decreto Supremo N.° 010‑2009‑EF [PDF]. Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria. https://www.sunat.gob.pe/legislacion/procedim/normasadua/normasociada/gja-00.04/ctrlCambios/anexos/DS.010-2009-EF.pd